Comencemos por saber que la palabra pibil no hace referencia a alguno de los ingredientes de un plato, aunque al escucharlo lo primero que pensemos es que se trata de un plato que lleva axiote y condimentos propios del sur de México.

Pibil proviene de píib, término maya que significa enterrado y que hace referencia a un horno fabricado bajo tierra, por extensión a los alimentos cocinados en él obtuvieron esta denominación. Por lo tanto podemos considerar que “al pibil” hace referencia a una técnica de cocción que se lleva acabo enterrando aquello a cocinar, aunque de igual forma se acepta el término para describir aquellos alimentos condimentados con achiote o recado rojo.

Existe otro plato mexicano denominado Pibipollo el cual es similar a un tamal o pan, tradicional del Día de Muertos en los estados de Campeche y Yucatán el cual también es conocido como Pibil pollo. Espero compartirles pronto esta receta.

Esta receta se puede preparar en horno, cazuela u olla exprés, si sigues la Guía para irse a vivir solo que también escribo en este blog encontrarás distintos utensilios y equipo de cocina que te pueden ayudar a esta y muchas preparaciones.

Esta receta es una variación a la receta que nos presenta Margarita Carrillo en su libro México Gastronomía.

Ingredientes:

• Pollo.
• Naranja agría.
• Vinagre de caña.
• Pasta de achiote.
• Ajos.
• Pimienta negra.
• Canela.
• Comino.
• Oregano.
• Hojas de plátano.
• Chiles secos (opcional).

Equipo:

• Licuadora.
• Estufa.
• Horno / Cazuela / Olla de presión.

Consideraciones y preparación:

El primer paso para este platillo es hacer la salsa en la que marinaremos el pollo.

La pasta de achiote la puedes hacer a partir de la receta que comparto en este blog o puedes usar la barra comercial que oscila entre 90 y 100 gramos, la proporción a usar es aproximadamente de 1 barra por cada kilo de proteína elegida.

Si no encuentras naranja agría consigue aquellas que aún estén un poco verdes.

Las cantidad que aquí mencionó fueron suficientes para 4 piezas de pollo que en total pesaron entre 500, de modo que el ajuste dependerá de la cantidad de pollo a utilizar.

• Exprimimos y colamos 250 ml de jugo de naranja, es importante no dejar las semillas pues amargan la preparación.
• Incorporamos 60 ml de vinagre, media barra de pasta de achiote, media raja de canela o 1 cdita si se tiene en polvo, 3 ajos pelados de los cuales uno irá tostado, tostamos e incorporamos 4 cdas de orégano y una de comino y 4 bolitas de pimienta negra, así como el chile si es que hemos decidido incorporarlo, molemos hasta que se integren bien todos los ingredientes.

• Limpiamos y colocamos el pollo en un recipiente y lo cubriremos con el licuado que acabamos de preparar, es importante que la proteína quede cubierta totalmente, cubrimos con una tapa hermética o con plástico adherente y refrigeramos.

• Algunos chefs y autores recomiendan marinar un periodo de 12 horas por lo que es una receta que en casa debemos planear con anticipación.
• Ya dispuestos a hornear y elegido el método de cocción debemos pasar por fuego las hojas de plátano para que sean manejables y no se quiebren.
• Las colocamos en el fondo de nuestro recipiente si vamos a hornear, si se prepara en olla exprés recuerda que no debe tocar el agua así que tendremos que disponer de una base o improvisar una con aluminio de modo que no pierda sus jugo y si es en cazuela colocaremos nuestras hojas por la parte superior para evitar que se quemen.

• El tiempo de cocción dependerá de la temperatura elegida o que tengan de capacidad nuestros equipos, en el caso de la olla exprés 30 minutos serán suficientes, en el horno a unos 300 ºF entre una hora y dos horas, en GourmetMx damos una cocción larga a baja temperatura para posteriormente dar un acabado a full.

Al terminar no queda más que servir y disfrutar, lo mejor para acompañar este platillo es una Salsa X’nipec cuya receta encontrarás en este blog.

Espero que disfrutes esta receta que además de rica puede resultar económica ya que empleamos condimentos que regularmente tenemos en la cocina y que tienen un buen tiempo de vida en anaquel por si no los ocupamos completamente.