[vc_row][vc_column][vc_column_text]El hígado de res es un clásico de los tianguis chilangos, un buen tianguis incluye en su área de comida un puesto de tacos de bisteck, hígado y moronga acompañados con deliciosas papas fritas y cebolla, siempre habrá, por supuesto con su respectiva dotación de salsa verde o roja y limoncito para darle un toque de acides.

También es infaltable de fin de quincena de la madre mexicana, si usted es infante tal vez de su abuela, en este caso lo encontraremos con harta cebolla y unos chiles cuaresmeños que le dan un picor que te hacía ponerle doble tortilla al siguiente taco.

El hígado de res es el menos apreciado de su categoría y entre sus similares también es el más económico. Lo podemos encontrar relativamente fresco en carnicerías, expendios de menudencias y tianguis o mercados sobre ruedas y ultracongelado en algunos supermercados.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]En el diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana, de Ricardo Muñoz Zurita, encontramos además de su definición anatómica los distintos usos que se le da en distintas regiones de México, por si creías que echarlos al sartén con cebolla y chile era lo único que podías hacer con ellos.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_single_image image=”489″ img_size=”large” alignment=”center”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]

• En Oaxaca, lo zapotecos del Istmo de Tehuatepec lo cocinan hervido con una salsa de chile cuaresmeño.
• En Sonora, suele untarse con ajo molido antes de freírse.
• En Tabasco, es untado con una salsa preparada con ajo machacado, sal, aceite de maíz, y jugo de limón o naranja agría.
• En Yucatán, se guisa marinándolo con recado de bistec y vinagre.
• En Zacatecas, es tradicional servirlo en salsa de vino tinto acompañado de papas fritas.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Consumir hígado no solo ayuda a aprovechar mejor al animal que dió su vida por nuestra alimentación en la cadena, también te ayuda a mejorar tu dieta pues podemos encontrar proteínas, potasio, selenio, hierro, fósforo, zinc, tiamina, niacina, riboflavina, folatos, vitamina B6, vitamina C y vitamina A, es decir, que en ciertos aspecto tiene el mismo aporte nutricional que la carne magra.

En contra, su consumo debe ser moderado ya que tienen un alto contenido de grasas saturadas y colesterol lo que puede desencadenar en enfermedades cardiovasculares.

Una porción de 100 gramos de hígado tiene un contenido de más de seis veces la ingesta recomendada de vitamina A y siete veces la de cobre. La vitamina A es soluble en grasa, por lo que puede convertirse en tóxica, causando síntomas como problemas de visión, dolor en los huesos, así como mayor riesgo de fracturas, náuseas y vómitos. El exceso de cobre puede provocar también toxicidad, lo que trae consecuencias como estrés oxidativo y cambios neurodegenerativos, además de que aumenta el riesgo de padecer Alzheimer.

Si bien el hígado es uno de los pocos alimentos que contienen todos los nutrimientos que necesitamos, por lo cual si bien no es recomendable su consumo constante, si es bueno consumirlo por lo menos una o dos veces al mes.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_section][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=”Más contenido como este:” i_icon_fontawesome=”fa fa-terminal” i_color=”grey” add_icon=”true”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_basic_grid post_type=”post” max_items=”18″ style=”load-more” items_per_page=”3″ grid_id=”vc_gid:1590347997838-5f83c80e-2c2e-10″ taxonomies=”20″][/vc_column][/vc_row][/vc_section]

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