[vc_row][vc_column][vc_column_text]Hace unos meses me entró una fascinación por unos tamales que probé por primera vez en Toluca, aún desconozco el origen del nombre de esta variedad de tamales, recién encontré en algún libro de cocina que son de origen Querétano y no del Valle de Toluca como creía, aún posiblemente se trate de una variedad nacional surgida por la constante experimentación que caracteriza a la gastronomía nacional.

Para cocinar en esta ocasión haré uso de una vaporera eléctrica, la misma que uso para las verduras o el arroz, se pueden hacer también en olla exprés o en una tamalera tradicional lo importante es saber que el método de cocción es al vapor y que durante esta las piezas van a esponjar por lo que no debemos colocarlos muy apretados ni uno sobre otro.

La receta que les comparto es una receta básica para la masa, pero ustedes pueden hacer la combinación que más les guste para el relleno, en mi caso he probado con piña (de lata en almíbar), piñón (caritsímo por cierto), y con crema de coco.

Tamal 100% gluten free.

Olvidaba decirles que es una receta ideal para aquellos que mantienen una dieta celíaca ya que al utilizar harina de arroz obtendremos un delicioso tamal libre de gluten.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=”546″ img_size=”medium” alignment=”center”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]

Ingredientes:

• Harina de arroz.
• Mantequilla
• Azúcar
• Huevo
• Vainilla
• Canela en polvo
• Polvo de hornear

Para el relleno:

• Trozos de piña en almíbar, piñón, pasas, arándano, es opcional y puedes experimentar a tu gusto.

Para el armado:

• Hojas de maíz para tamal secas y limpias.

* Preparaciones previas descritas en la misa en place las puedes consultar en los enlaces.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]

Misa en place:

• 250 gr de mantequilla, cortar en cubos y mantener a temperatura ambiente.
• 500 gr de harina de arroz, cernir con 2 cdas de polvo para hornear.
• 190 gr de azúcar, cernir.
• 5 huevos.
• Extracto de vainilla, canela en polvo al gusto.
• Poner en remojo las hojas de tamal.

Preparación:

• Acremar la mantequilla junto con el azúcar hasta que desaparezcan los cristales del azúcar y haga punta pico.
• Añadir la vainilla y la canela al gusto.
• Agregar uno a uno los huevos.
• Agregar la harina y el polvo para hornear.

Armado de tamales:

En el cuenco de las hojas de tamal colocaremos una porción de masa a gusto y a consideración del tamaño de la hoja, recuerda que durante la cocción los tamales esponjarán y la masa podría escaparse por lo que no debes dejarlos muy apretados.

Cocción:

Colocaremos de forma vertical en la vaporera, distribuyéndolos de manera que no queden apretados y tampoco que se puedan desarmar durante la cocción.

Cocinaremos al vapor por aproximadamente 50 minutos o hasta que el tamal se despegue de la hoja.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Espero que les guste y los invito a checar más recetas como esta en la sección de Cocina de este blog.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_section][vc_row][vc_column][vc_text_separator title=”Más contenido como este:” i_icon_fontawesome=”fa fa-terminal” i_color=”grey” add_icon=”true”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_basic_grid post_type=”post” max_items=”18″ style=”load-more” items_per_page=”3″ grid_id=”vc_gid:1577342080937-00ef646d-6471-2″ taxonomies=”20″][/vc_column][/vc_row][/vc_section]